Letou常识

鲜蛋与鱼类冷却间

发布时刻:2014-11-10 点击量:
I.冷却的意图
    鲜蛋人库前要通过冷却。若把温度较高的鲜蛋直接送人冷藏间,会使库温上升,导致
水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌成长发明了条件;另一方面,蛋的内容物是半活动的液
体,若遇骤冷,内容物很快缩短,易使外界微生物随空气一同进人蛋内。
    2.冷却的办法
    冷却的办法有两种:一种是在Letou的穿堂、过道进行冷却,每隔1一2h降温1`C,待
蛋温降到4℃时放人冷藏间;另一种是在冷藏间邻近设冷却间,冷却间温度为。-一2七,
冷却20一44h,蛋温降至4℃时转人冷藏间。
    四、鱼类的冷却
    1.碎冰冷却法
    碎冰冷却法是现在使用最广泛的冷却办法。
    从保鲜视点来看,冷却用的冰最好是机制冰,冰块巨细要均匀,以便增大鱼体与冰块
的触摸外表一、加速冷却速度,一起也可避免鱼体变形和机械损害。
    用海水冰冷却鱼类比用淡水冰好,因海水冰的融点比淡水冰低,并有较强的按捺酶活
性的效果。用海水冰保藏的鱼类.可不失掉天然的色泽和硬度,还能坚持鱼的色彩和透明度。海水冰可在渔船出海过程中在船上自行出产,有片状、柱状、雪花状等多种用冰冷却的鱼不能长时间保藏,一般为8一10天,最多不超越13一14天。一
    2.液体介质冷却法一
    在渔船上选用冷海水冷却鱼类的办法最近有较大的开展。它的长处是:
    1)减轻了深重的冰鱼操作,省时省力。
    2)鱼在冷海水中当即逝世,并且冷却敏捷。
3)鱼在海水中有浮力,不会被压坏。
4)适用于吸鱼泵等机械化装卸。
5)设备比较简单,出资不多,设备使用方便。
    一种办法是将鱼浸人含量为2%的食盐溶液中进行冷却。这种溶液的渗透压和鱼肉汁液的渗透压十分挨近,故对冷却鱼质量的不良影响很小。为了避免冰块上浮可将冰用金属
网罩住。缺陷是盐水含量会因冰的消融而逐步下降,需求定时弥补食盐。另一种办法是用冷海水冷却鱼类。冷却要用3%含量(冰点为一2T)的清洁海水,不能用食盐量低于2%含量的或不清洁的海水。选用冷海水冷却鱼类的可由船用制冷设备施行。鱼类被打捞后当即装人加人了0-一,℃冷海水的专用舱内,鱼遇冷敏捷逝世,当专用舱内装满鱼后,即密闭舱门,开动制冷设备,在5一6h内将舱内海水温度降到0一1 0C。在整个航次中,每天资儿次间歇降温,坚持恒温冷却,这样可削减破肚鱼。用此法冷却鱼类,保鲜期限为10-12天。
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