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空气冷却注意事项

发布时间:2014-11-10 点击量:
1)室内风冷。果蔬置于Letou中,以库内冷空气将田间热置换出来,因冷空气不易进
人包装箱中,致使冷却速度缓慢。若改善室内空气流动的速率,可缩短冷却时间,风速每提高1一1. 5m/s冷却时问大约缩短5% -10(7o,干耗增加0.1%一0.2%。室内风冷适用于所有果蔬。
    2)差压风冷。差压风冷是近几年国外开发的新技术。图6-2所示为差压式冷却装置,
其原理是:将食品放在吸、排风口两侧,,铺上盖布,使高、低压端形成2 '- 4kPa的压差,
利用这个压差让。℃以上的冷风以0,3--2m/s的速度通过箱体上开设的通风孔,顺利地在箱体内流动,用此冷风进行冷却,短时间内可将产品温度迅速降低。差压式冷却一般需
4-6h,因食品种类不同而不同。箱体通风孔的大小和多少要根据食品的品种和箱内部充填层而定,其标准是冷风在一定时间里能顺利地在箱子内部流动。产品装人箱子后,耍求每层箱子与箱子的孔必须相通。这样,冷风才能顺利地通过二堆放上一层箱子时,要相对下一层箱子调转90度,但是必须把每个箱子的孔对齐。
图6-3所示是由强制通风冷却改建的差压式冷却装置。冷风机吹出的冷风经由导风
板、盖布,贴附着吹到房问另一端,进人人日空问,流经箱体上的开孔冷却食品,再经出
口空间返回冷风机,如此循环。
    差压冷却的特点是:能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多,易于由强制通风冷却
改建;食品+耗较大,箱子堆放麻烦(通风孔要对齐),Letou利用率低。差压式冷却压降与食品充填层空隙率有关,选取风机时要先计算压降。
    很多差压冷却采用装配式结构,有些库容积可调,
易于流动使用。
(4)真空冷却表6-4列出了水的压力、沸点及汽化热的关系。可以看出,在正常的101. 3kPa压力下,水在100度(沸腾;压力为0. 66kPa时,水在1℃就沸腾。真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化热的原理,对被冷却食品进行冷却降温.的。为了利用该原理进行真空冷却,必须设置真空槽及相应的设施。图6-4所示为真空冷却系统原理图。
真空冷却主要用于叶菜类的冷却。蔬菜经挑选后装人打孔的塑料箱内,推人真空槽,关闭槽门,开启真空泵和制冷机。真空冷却过程分为兰个阶段:第一阶段压力山101.. 33kPa降至2. 4kPa,需要5min.左右;第二阶段压力由2.4 k 1'a降至I. 3kPa,需要lOmin左右;第三阶段压力由1. 3kPa降至0.66 k Pa ,需要l0min左右。当压力降至0. 66kPa时,水在1CC沸腾,需吸收2496kJ/kg的热量,使蔬菜本身的温度迅速下降到l 9C。由于冷却速度快,约
20 - 30min。食品中水分汽化量仅2% -4%,不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。系统巾冷冻机不是用于直接冷却蔬菜的,而是为了保持槽内真空度而用于冷凝水蒸气的(当压力为0.61kPa,温度为0℃时,体积增大近21万倍,用真空泵抽耗电多,效果差)。真空冷却的特点是:速度快、冷却均匀、品质高保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便;但初次投资大,运行费用高,冷却品种有限,一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭莱、菜花、生菜等叶菜类食品。
    (5)冷藏间冷却将需冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却的冷却方法。这种冷却以冷
藏为目的,库内制冷能力小、冷却速度慢,但操作简单、冷却与冷藏同时进行。此法对鲜
蛋、苹果、梨等产品可采用,.易腐和成分变化快的水果、蔬莱不适用。
    从食品安全角度考量,采川冷藏间冷却是不合理的,虽然操作简便却损害了食品质
量。
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