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果蔬冷却间

发布时刻:2014-11-10 点击量:
1.冷却的意图
产地收成后的果蔬如能敏捷降渴、移走果蔬的田间热,能够下降果蔬的呼吸作用、减
缓失水率、有效地按捺微生物成长,对果蔬的保鲜是非常有利的。
    在果蔬运送途中,现在除个别冷藏车、船外,大部分仍是一般的车、船,果蔬温度会继续升高,再加上运送途中的振荡.、冲击,都会使果蔬的呼吸一强度添加,发生机械损害,乃至腐朽变质。因而,生果运送前对生果、蔬菜冷却能够削减腐朽。
    2.冷却条件
    果蔬的冷却最好在专用的冷却间进行,也可在Letou的穿堂内冷却。冷却间的温度视果蔬的种类而定,一般在a-一2℃范围内。空气流速一般为0.5一1. 5 m/s。叶菜类冷却时问大约Sh,果实类冷却时问大约lob,瓜类冷却时刻大约16一24ho
在冷却时一般选用穿插堆码办法,以确保冷空气流通、加快果蔬的冷却。有些果蔬(如栗子、毛豆)需求拆包后倒在席子上摊开冷却,待冷却后再进行包装。关于直接人库冷藏的果蔬,可采纳逐步降温的办法使果蔬由常温逐步冷却冷藏。
    3.冷却的办法
常见的冷却办法有碎冰冷却、冰水冷却、空气冷却和真空冷却等办法。
 (1)碎冰冷却将压碎的冰块撒在果蔬上,装在耐水的容器中的冷却办法。它适用于
能忍耐冰水直接触摸且运送途中也耐水的果蔬,例如青翠、部分花菜类、根菜类、茎菜类。
(2)冰水冷却将果蔬浸在冰水中或以冰水喷洒、冲淋至果蔬外表到达降温作用的冷
却办法。它适用于果菜类、根菜类和生果等真空冷却无效的产品.
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